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L'histoire d'une épice depuis ses origines mexicaines, dont les caractéristiques et le nom se précisent au fil de nombreuses péripéties. Avec quelques recettes du pâtissier J. Gouffé et des pages du manuscrit de N. Bouvier.

L'auteur, essayiste, conteur, poète et voyageur, s'attache à faire découvrir la Suisse romande, un territoire en mouvement où il puise ses racines, et qui va de Thomas Platter et Paracelse à Rousseau. Puis il s'attarde sur le problème du voyage et de l'écriture, se confrontant à son propre désir de partir et celui de ces autres écrivains voyageurs, tels Ella Maillart, Ken...